Lorsqu’on jette un œil aux étiquettes de nos produits industriels, on se heurte en général à une liste d’ingrédients aux noms scientifiques qu’on ne comprend pas forcément. Cytrate de sodium, phosphate de sodium, amylase, propionate de calcium, jaune soleil fcf, cmc… Ces additifs sont si nombreux qu’on en a carrément le vertige ! Alors quel est leur intérêt ? Àquoi servent-ils? Et à quoi ressembleraient nos produits sans additifs ? Selon la chimiste alimentaire Anne-Marie Desbiens, auteur du livre « Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller », la plupart des agents utilisés permettent de préserver leur texture et leur procurer une apparence alléchante et une bonne consistance. Ils permettraient par exemple d’empêcher l’affaissement d’une crème sur un gâteau, ou l’épaississement d’une crème, d’un yaourt ou d’une tartinade.