Quoi de mieux que des œufs brouillés pour son brunch du dimanche avec un bon pain toasté, beurré… Un plaisir simple et savoureux. Encore faut-il le réussir ! Car le secret réside dans la cuisson. Trop cuits, les œufs deviennent secs et donc désagréables en bouche. Selon les indications du chef, restaurateur et auteur culinaire Auguste Escoffier, surnommé « roi des cuisiniers », ou « cuisinier des rois », cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs. À condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, pour que la préparation reste moelleuse et crémeuse.